Есть ли в содовой... сода?

Как возникла газировка, как делалась в разные исторические эпохи и куда подевался сифон.

«Он налил себе виски и смешал с содовой» – едва ли не в половине романов XX века найдётся такая сцена. Проблема современного читателя – он совершенно не представляет, что такое содовая, для него это на той же линии, что и «переждать не сможешь ты трёх человек у автомата» (нет, это не про сталинские расстрелы).

А тем временем содовая – распространённое в те годы название обычной газированной воды! Здорово, но понятней не стало: мы же знаем, что газированная вода – это H₂O + CO₂, вода вперемешку с углекислым газом. Сода-то тут при чём?

Название историческое и возникло на стыке XVIII–XIX веков, когда получили распространение газированные напитки, так сказать, fresh made: брали соду, лимонную кислоту (обе обезвоженные – в виде порошков), смешивали с водой – а результатом реакции и был главным образом углекислый газ, эдакая «свежезаваренная» газировка. Такие смеси продавали в аптеках (сегодня тоже продают – шипучий аспирин как раз из этой серии), а к расцвету викторианской эпохи появились так называемые gasogenes. Не ищите на русском – найдёте только газогенераторы; у нас аппарат был такой редкостью, что даже слова, которыми его определяли, утрачены. А вот в Европе их очень даже помнят – это же прародители сифона! Как они работали: две сферы, в верхней части та самая смесь сода + кислота (лимонная или винная), в нижней – вода, кран как от обычного (ну то есть как обычного? Тоже антиквариат уже, только в фильмах и музеях встретите) сифона. В верхнюю сферу подают воду, там сразу БУМ – начинается бурный процесс, выделяется CO₂ и насыщает воду в нижней сфере. Всё, газировка готова! А содовая она — ну потому что из соды же!

Когда в XX веке стали промышленно производить сжатый углекислый газ, газогены сошли со сцены, и на смену им пришли те самые «обычные» сифоны, в которые газ загонялся из специального баллона. Никакой соды – но такую воду продолжили называть «содовой», и это легитимное название до сих пор, хотя и сильно устаревшее.

При этом содовая (soda water) выпускается и сегодня, и знаете что? В неё теперь реально добавляют соду! Она смягчает вкус напитка, ну и оправдывает название, а то ведь не только мы задаёмся вопросом «а при чём тут сода?»

Тот самый газоген! Оплётка на стекле — чтобы, когда бахнет, не слишком ранить тех, кому не повезёт оказаться рядом. Фото: Sobebunny, CC BY-SA 3.0, из английской Вики

Содовая, как в XIX веке

Раз газоген нам недоступен (если только вы не соберётесь его воссоздать, но напомним: они довольно взрывоопасны, из-за давления CO₂ часто разлетались и калечили своих хозяев), попробуем более простой вариант. Итак, на стакан холодной воды возьмите:

• Пищевая сода — ¼ чайной ложки.
• Сахар — 1–2 чайные ложки (нужен, чтобы смягчить кислый вкус лимона – даже после реакции с содой кислота останется).
• Сок половинки лимона.

Как правильно смешать:

• В стакане воды сначала полностью растворите сахар и соду.
• Выжмите туда сок из половинки лимона и быстро перемешайте ложкой.
• Подождите пару секунд, пока пройдёт пик реакции – и сразу же пейте! Тут газ появляется не под давлением, так что его мало и он быстро улетучивается — нужно ловить момент.

Иногда они возвращаются

А что же сифон? Куда исчез, почему?

По-видимому, его убила лень. Долгое время промышленно сделанная газировка была дороже домашней: логистика стеклянных бутылок дорогая, они тяжёлые, бьются и т. п. Но потом им на смену пришёл дешёвый пластик, и продавать и покупать жидкости стало гораздо проще, а все процессы — дешевле.

Плюс культурный сдвиг: раньше все пользовались водой из-под крана, не задумываясь о её качествах. Теперь же — только бутилированная! А если вы и так покупаете воду в бутылке, то зачем её ещё потом газировать? Берите сразу с газом!

Любопытно, что сегодня снова возник интерес к сифонам. Но они так и останутся нишевыми игрушками, как для меломанов — винил. Во-первых, дорого: вода негазированная стоит столько же, сколько и газированная, а прибавить придётся от 40 рублей к каждому литру — столько стоит баллончик, и это мы ещё не считали сам сифон (где-то от 2000 рублей). Во-вторых и в-главных: лень! Её ничем не перебить.

Передайте «Бонакву», пожалуйста!